La Cuillère pour conserver les bulles

Samedi 10 septembre 2011 6 10 /09 /Sep /2011 13:27

La Cuillère pour conserver les bulles

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La cuillère dans le champagne est supposée lui faire garder ses bulles .
Cette croyance qui permettrait d’en préserver les bulles est tenace.

On entend souvent dire « mon père avait l’habitude de placer dans le goulot d’une bouteille de Champagne, une petite cuillère en argent ».

Rien de plus déplaisant que de s'attaquer à l'une de ces «recettes de grand-mère», dont le charme tient au moins autant à ses vertus supposées qu'à la sagesse cachée qu'elle recèlerait.

En l'occurrence, il est vrai, il s'agit moins d'une recette de grand-mère qu'une invention de patron de bistrot, ce qui est nettement moins grave: nous avons tous vu le patron derrière son comptoir ranger prestement sa bouteille de champagne débouchée en y mettant une cuillère à la verticale dans le goulot. De cette manière, pas de problème, le champagne, ou présumé tel, garde toutes ses bulles magiques. Certains ne jurent que par la cuillère en argent, d'autre au contraire en Inox. Tout fiers de cette trouvaille, nous avons tous appliqué cette recette dans notre frigo.

( Source : http://www.liberation.fr/vous/0101133812-fin-d-un-mythe-la-petite-cuillere-ne-retient-pas-les-bulles-du-champagne )

Cela a été infirmé en 1995 par l'équipe physico-chimiste du Centre interprofessionnel des vins de Champagne. Décidant d'en avoir le cœur net, les chercheurs ont donc partiellement vidé des bouteilles… pour étudier en les bulles.

Pour cela, plusieurs bouteilles d'une même cuvée ont été débouchées simultanément, puis vidées de 250 ou 500 ml de champagne. Ces récipients ont ensuite été séparés en 4 lots : certains étaient dotés de petites cuillers, d'autres de bouchons stoppeurs, d'autres de capsules et enfin les derniers étaient laissés à l'air libre. Après des temps de repos de 24 heures, 48 heures, et 72 heures, le test s'est poursuivi par des mesures de pression et de poids, et de dégustations. Le verdict est sans appel : les petites cuillères dans le goulot ne servent à rien.

PERTES DE POIDS DU CHAMPAGNE A DIFFERENTS STADES

Système d'obturation	Après 24 heures	Après 48 heures	Après 72 heures
Rien	0,8 g	1,2 g	1,9 g
Petite cuillère	0,8 g	1,1 g	1,8 g
Bouchon stoppeur	0 g	0 g	0 g

Les résultats de l'étude du CIVC. La perte de poids correspond
à l'évaporation du CO2, le responsable des bulles.

(Source :http://www.linternaute.com/science/divers/est-ce-que/05/bulles-champagne/bulles-champagne.shtml )

Source : http://tpe-gastronomie-mol.e-monsite.com/rubrique,champagne-et-cuillere,613901.html

Les bouteilles ont été gardées ainsi de 8 à 72 heures et fait l'objet de trois examens: évaluation de la pression résiduelle et de la perte de poids, ainsi que dégustation. A partir du moment où le goulot reste ouvert, le résultat est tout aussi mauvais que ce soit avec ou sans petite cuillère. «Après 8, 24 ou 48 heures, la perte de pression est de même ordre de grandeur. Elle est supérieure à 50% après 48 heures dans les deux cas.» En revanche, le «dégazage» est moins important quand la bouteille est bouchée. Quant à la perte de poids qui vient confirmer ce premier essai, en 72 heures, elle «est la même avec ou sans la petite cuillère». Désireux de ne rien laisser au hasard, ces esprits scientifiques ont mené les mêmes essais, cette fois avec une pierre ponce dans la bouteille (ce qui a la particularité d'accélérer le dégazage à vitesse grand V). L'effet est similaire. Pour recouper ces mesures physiques, les vins ont été dégustés. Le verdict est une fois encore sans appel: «La dégustation confirme que la petite cuillère n'amène aucune amélioration sur la conservation de l'effervescence. Il faut souligner également que les vins sont rapidement marqués par des notes d'oxydation qui déprécient les qualités du vin.»

Les auteurs, conscients de la gravité de leur acte, se disent «navrés de démolir par cette étude la théorie de la-petite-cuillère-qui-maintient-l'effervescence-du-champagne». Ils conseillent d'utiliser plutôt les «bouchons stoppeurs» qui retiennent le gaz dans la bouteille. Même si une partie s'échappe à l'ouverture, les résultats sont nettement meilleurs. Ou mieux encore: une fois débouchée, de finir la bouteille.

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Si quelqu'un connait l'origine de cette expression, merci de nous le faire savoir !

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Au Musée de la Sommellerie, nous pensons à la version sur l'origine suivante :

En des temps de savoir-vivre, il était courant de garder la bouteille des clients quand ils revenaient soit le lendemain ou le service suivant ( déjeuner ou dîner), dans les restaurants.
Afin que le personnel n'utilise pas la bouteille, cette dernière était identifié par une cuillère que l'on mettait dans son goulot.
Pour une bouteille de vin tranquille, il est facile de lui remettre le bouchon, se qui ne l'ai pas avec un bouteille de vin mousseux.
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Vous pouvez toujours utiliser " La cuillère" :

Ce bouchon hermétique en forme de petite cuillère, est un clin d'oeil à la légende.

La cuillère des Champagnes de vignerons est en métal plaquée argent. Sertie d'un cylindre élastomère, elle offre l'hermétisme nécessaire pour assurer la bonne conservation au frais de vos champagnes.

Source : http://www.champagne-fallet.fr/vigneron-en-champagne-accessoires-Bouchon-Luxe---quot-Petite-cuillere--quot--fr-17.html

En 2007, Les champagnes de vignerons ont voulu faire un clin d’œil humoristique au mythe de la petite cuillère glissée dans le goulot et sensée retenir les bulles une fois la bouteille de champagne entamée.

Pour en savoir plus : www.champagnesdevignerons.com

( Source : http://veille.viteff.com/Nouveaute-La-cuillere-bouchon-des )

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